Lachsforelle mit Senf-Hollandaise und Ofenkartoffeln
Zarte Lachsforelle mit cremiger Senf-Hollandaise und knusprigen Ofenkartoffeln – ein festliches Hauptgericht für besondere Anlässe. Der Thermomix TM7 schlägt die Hollandaise samtig und gerinntfrei, während die Kartoffeln im Ofen knusprig werden. Ein Genuss wie im Restaurant, ganz ohne ständiges Rühren an der Saucenpfanne.
Über dieses Rezept
Lachsforelle mit Senf-Hollandaise und Ofenkartoffeln im Thermomix TM7 ist genau das richtige Rezept, wenn Sie ein festliches Abendessen zaubern möchten, das wie aus einem französischen Bistro schmeckt. Der rosafarbene, butterzarte Fisch verträgt sich wunderbar mit derSenf-Hollandaise, die durch Zitronensaft eine frische Note erhält und dank Eigelb, Butter und einem Hauch Mehl ihre samtige Bindung bekommt. Gerade diese Sauce ist klassisch heikel: Manuell gerinnt sie leicht oder flockt aus – der Alleskönner im Mixtopf hingegen schlägt und erhitzt mit gleichmäßiger Präzision, sodass ein glattes Ergebnis gelingt, während die Ofenkartoffeln mit Olivenöl und grobem Salz im Ofen knusprig werden. Butterschmalz verleiht dem Fisch beim Anbraten ein feines nussiges Aroma, ohne zu verbrennen. Wer Rezepte für ein sinnliches Wochenende oder einen besonderen Anlass sucht, findet hier ein Hauptgericht, das Lachsforelle, Senf und Kartoffeln zu einem harmonischen Ganzen verbindet.
Zubereitungstipps
- Wählen Sie Lachsforellenfilets mit glatter, glänzender Oberfläche und mildem Duft. Tupfen Sie den Fisch vor dem Anbraten in Butterschmalz trocken und würzen Sie ihn erst kurz vor dem Braten mit Salz, damit er saftig bleibt.
- Die Senf-Hollandaise gelingt am besten, wenn Butter und Eigelb etwa Zimmertemperatur haben. Gebießen Sie die flüssige Butter langsam zum geschlagenen Ansatz, damit die Sauce schön emulgiert und glänzend bleibt.
- Servieren Sie die Ofenkartoffeln direkt aus dem Ofen, solange die Haut knusprig ist. Ein Spritzer Zitronensaft über der Lachsforelle kurz vor dem Anrichten hebt die Aromen von Fisch und Senf-Hollandaise harmonisch hervor.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie Butter und Butterschmalz durch hocherhitzbares Olivenöl bzw. pflanzliche Alternativen. Die Senf-Hollandaise bleibt mit Senf, Zitronensaft und Eigelb trotzdem cremig und passt weiterhin hervorragend zur Lachsforelle.
- Festtagsvariante: Verfeinern Sie die Senf-Hollandaise mit frischem Dill und einem Teelöffel Honig und geben Sie den Ofenkartoffeln Rosmarin bei. So wird das Gericht zu einem_weihnachtlichen Menü mit nordischem Einschlag.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt das Mehl für die Hollandaise-Bindung grammgenau ab, damit die Sauce exakt die gewünschte Konsistenz erhält.
- Automatische Temperaturkontrolle hält das Eigelb mit Butter und Zitronensaft genau unter dem Gerinnpunkt, sodass die Senf-Hollandaise glatt und samtig bleibt.
- Mit dem Rühraufsatz schlägt der Thermomix die Hollandaise gleichmäßig cremig, ohne dass Sie manuell mit dem Schneebesen arbeiten müssen.
- Beim Anbraten der Lachsforelle in Butterschmalz profitieren Sie von der präzisen Zeiteinstellung des TM7, die ein goldbraunes Ergebnis ohne Verbrennen sichert.
- Durch die simple Reinigung des Mixtopfs nach der Saucenzubereitung sparen Sie sich Schneebesen, Topf und Wasserbad – nur ein Behälter braucht gereinigt zu werden.
Zutaten
- Kartoffeln
- grobes Salz
- Olivenöl
- Lachsforelle, frisch
- Salz
- Mehl
- Butterschmalz
- Butter
- Zitronensaft
- Weißwein