Oberländer
Oberländer ist ein traditionelles Roggen-Mischbrot mit herzhaftem Sauerteig-Aroma und saftiger Krume. Roggenmehl und Weizenmehl verbinden sich mit Anstellgut zu einem aromatischen Teig, den der Thermomix TM7 präzise wiegt und knetet. Das Ergebnis ist ein Brot mit knuspriger Kruste und vollem Geschmack, das sich ideal zum Frühstück oder Abendbrot eignet.
Über dieses Rezept
Oberländer Brot im Thermomix TM7 zubereiten ist eine wunderbare Möglichkeit, klassische deutsche Bäckerei in die eigene Küche zu holen. Dieses Rezept vereint Roggenmehl und Weizenmehl mit einem lebendigen Anstellgut, wodurch ein Brot mit charaktervoller Säure und saftiger Krume entsteht. Gerade beim Brotbacken zeigt sich der Alleskönner von seiner stärksten Seite: Die Zutaten werden direkt im Mixtopf abgewogen, Wasser und frische Hefe lassen sich exakt dosieren, und der Teig wird gleichmäßig geknetet, ohne dass Ihre Hände klebrig werden. Wer nach einem ehrlichen Rezept für ein Sauerteigbrot sucht, das zum Frühstück oder als schnelles Abendessen mit Käse und Wurst passt, wird hier fündig. Das Oberländer entwickelt beim Backen eine wunderbar knusprige Kruste und einen Duft, der das ganze Haus durchzieht. Mit etwas Übung und dem geführten Ablauf gelingt dieses Brot sogar Backanfängern zuververlässig.
Zubereitungstipps
- Geben Sie das Anstellgut rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht und im Oberländer-Teig seine volle Triebkraft entfalten kann. Ein aktives Sauerteig-Aroma macht den charakteristischen Geschmack des Brotes aus.
- Bestreichen Sie die Oberfläche des Oberländer vor dem Backen leicht mit Wasser, damit eine schön glänzende und knusprige Kruste entsteht. Ein scharfer Einschnitt sorgt zusätzlich für ein gleichmäßiges Aufreißen während des Backens.
- Zum Aufbewahren wickeln Sie das abgekühlte Brot am besten in ein Leinentuch, so bleibt die Krume mehrere Tage saftig. Zum Käse oder Frischkäse schmeckt der Oberländer besonders gut, auch geröstet mit Butter ist er ein Genuss.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine herzhaftere Note fügen Sie dem Oberländer-Teig Sonnenblumenkerne oder geschroteten Roggen hinzu. Die Kerne geben der Krume Biss und ein nussiges Aroma, das wunderbar zu der milden Säure des Sauerteigs passt.
- Wer es milder mag, erhöht den Anteil an Weizenmehl und reduziert das Roggenmehl leicht. So entsteht ein weicheres Familienbrot, das auch Kindern beim Frühstück mit Honig oder Marmelade gut schmeckt.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die Präzisionswaage des TM7 wiegt Roggenmehl und Wasser direkt in den Mixtopf, damit das Verhältnis im Oberländer-Teig exakt stimmt. [Precision Control]
- Mit dem Thermomix kneten Sie den Sauerteig-Teig händefrei zu einer geschmeidigen Kugel, ohne klebrige Finger oder anstrengendes Handkneten. [Multi-Function]
- Der TM7 erhitzen Sie das Wasser sanft auf die richtige Temperatur, damit die frische Hefe optimal arbeitet und der Teig schön aufgeht. [Temperature Control]
- Cookidoo führt Sie durch jeden Schritt des Brotrezepts, vom Ansetzen des Teigs bis zur Vorbereitung des Oberländers vor dem Backen. [Guided Cooking]
- Der Mixtopf des Thermomix mischt Anstellgut und Mehle in wenigen Minuten gleichmäßig durch, sodass keine Mehlnester im Teig zurückbleiben. [Time Savings]
Zutaten
- Wasser
- Anstellgut
- Roggenmehl Type 1150 oder 960
- Wasser
- Anstellgut
- Weizenmehl Type 550 oder 700
- Wasser
- frische Hefe
- Weizenmehl Type 550 oder 700
- Roggenmehl Type 1150 oder 960