Ochsenbäckchen
Ochsenbäckchen sind ein klassisches Schmorgericht aus zartem Rindfleisch, das im Thermomix TM7 mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Rotwein zu einem aromatischen Ragout verkocht. Das Fleisch wird wunderbar weich und die Sauce samtig. Dank kontrollierter Temperatur gelingt das Confijten wie in einem französischen Bistro.
Über dieses Rezept
Ochsenbäckchen im Thermomix TM7 zuzubereiten ist ein echtes Festessen, das dank des Alleskönners gelingt, ohne dass Sie stundenlang am Herd stehen müssen. Diese zarten Fleischstücke vom Rind schmelzen förmlich auf der Zunge, wenn sie langsam in Rotwein mit Möhren, Sellerie und Zwiebeln geschmort werden. Wacholderbeeren, Piment und Lorbeerblätter verleihen der Sauce ihre typisch würzige Tiefe. Der TM7 beherrscht das Confijten – eine französische Bistro-Technik, bei der Fleisch bei niedriger Temperatur gegart wird, sodass es herrlich saftig bleibt. Die präzise Temperaturkontrolle verhindert Anbrennen, während die Sauce gleichmäßig reduziert. Ob für ein festliches Abendessen an Weihnachten, ein Dinner zu zweit oder als Sonntagsbraten-Alternative: Dieses Rezept für Ochsenbäckchen gelingt auch unerfahrenen Köchen, weil das Gerät jeden Schritt zuverlässig ausführt. Ein Schuss Rotwein und etwas Tomatenmark runden den Geschmack ab.
Zubereitungstipps
- Nehmen Sie die Ochsenbäckchen etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Tupfen Sie sie trocken und würzen Sie erst unmittelbar vor dem Braten, damit keine Flüssigkeit austritt und sich schöne Röststoffe bilden.
- Für mehr Tiefe in der Sauce können Sie die Gemüsewürfel aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie nach dem Schmorepassepassieren. So wird die Bindung cremiger, ohne dass Sie zusätzliche Stärke oder Sahne benötigen – ideal für ein elegantes Festtagsmenü.
- Bereiten Sie die Ochsenbäckchen am Vortag zu und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschank ruhen. Am nächsten Tag ziehen die Aromen von Wacholder, Piment und Rotwein noch intensiver ins Fleisch und Sie müssen die Sauce nur noch schonend erwärmen.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Rotwein durch kräftigen Traubensaft mit einem Schuss Apfelessig. Die Säure sorgt für dieselbe Geschmacksbalance, während Wacholder und Piment die typische Würze der Ochsenbäckchen bewahren – auch für Kinder geeignet.
- Festliche Wintervariante: Geben Sie getrocknete Pflaumen, eine Zimtstange und etwas dunklen Honig zur Sauce. Die Ochsenbäckchen bekommen dadurch eine süß-würzige Note, die hervorragend zu Selleriepüree oder Kastanien-Polenta passt und das Gericht zu einem Weihnachtsklassiker macht.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der Thermomix wiegt Rotwein und Brühe direkt im Mixtopf grammgenau ab, sodass das Flüssigkeitsverhältnis der Ochsenbäckchen-Sauce exakt stimmt. [Multi-Function]
- Mit TM7 hacken Sie Zwiebeln, Möhren und Sellerie in Sekunden gleichmäßig fein – Grundlage für ein aromatisches Schmorgemüse ohne Schneidebrett. [Multi-Function]
- Anbraten im Thermomix verschafft den Ochsenbäckchen gleichmäßige Röststoffe, die der Sauce eine tiefe karamellige Note verleihen. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen im TM7 hält die Rotwein-Sauce konstant bei niedriger Temperatur, sodass das Fleisch confiert und butterzart wird, ohne anzubrennen. [Precision Control]
- Der Rühraufsatz des TM7 bewegt Tomatenmark und Gewürze sanft durch die Flüssigkeit, während das Gerät händefrei schmort und Sie Zeit für Beilagen haben. [Time Savings]
Zutaten
- Öl
- Zwiebeln
- Möhren
- Sellerie
- Tomatenmark
- Wacholderbeeren
- Piment
- Lorbeerblätter
- Zucker
- Rotwein, trocken