Baccalà all'olio con scarola e olive
Il baccalà all'olio con scarola è olive è un piatto principale della tradizione napoletana, perfetto per le feste. Il Thermomix TM7 semplifica la preparazione: trita aglio è pinoli in pochi secondi, pesa l'olio direttamente nel boccale è cuoce la scarola mantenendola croccante. Il baccalà ammollato risulta morbido è saporito, esaltato dal peperoncino è dai pomodorini ciliegino. Una ricetta mediterranea genuina che diventa semplice anche per chi non è esperto in cucina.
Su questa ricetta
Il baccalà all'olio con scarola e olive Thermomix TM7 è una di quelle ricette che chi cerca menù delle feste o cene infrasettimanali di pesce scrive davvero nei motori di ricerca. Nella tradizione napoletana questo piatto compare sulle tavole di Natale e Capodanno, ma merita di essere cucinato tutto l'anno. Il segreto sta nel contrasto tra la carne morbida del baccalà ammollato, leggermente piccante grazie al peperoncino e alle gocce di Tabasco, e la scarola che resta croccante, arricchita da olive, pinoli tostati e pomodorini ciliegino che rilasciano la loro dolcezza. Con il robot da cucina tutto diventa più semplice: il mazzetto guarnito e l'aglio vengono tritati in pochi secondi, l'olio d'oliva si pesa direttamente nel boccale e la cottura procede senza che tu debba stare ai fornelli. Il risultato è un piatto principale profumato e avvolgente, con il giusto equilibrio tra sapidità del pesce dissalato e amarezza delicata della scarola, ideale anche come antipasto caldo per una cena elegante.
Consigli di preparazione
- Prima di iniziare, assicurati che il baccalà sia ben ammollato e dissalato: cambialo più volte in acqua fredda per almeno un giorno. Asciugalo con carta da cucina prima di unirlo alla scarola, così assorbe meglio l'olio aromatizzato all'aglio e al peperoncino.
- Aggiungi i pinoli solo negli ultimi istanti per mantenerli croccanti e le gocce di Tabasco a fine preparazione, assaggiando mano a mano: il piccante deve esaltare il baccalà senza coprire il sapore delicato della scarola e delle olive.
- Questa preparazione si presta benissimo al recupero: avanzi di baccalà e scarola diventano un condimento eccellente per la pasta o una farcia sfiziosa per panini e pizze rustiche da scaldare il giorno dopo.
Varianti di questa ricetta
- Versione più delicata adatta ai bambini: elimina peperoncino e Tabasco, sostituendoli con una spolverata di pangrattato tostato nel boccale per dare croccantezza, e aggiungi qualche cucchiaio di passata ai pomodorini ciliegino per una nota più dolce.
- Variantefestiva napoletana: aggiungi uvetta ammollata e capperi dissalati insieme alle olive, come nella tradizione della scarole imbottite, e completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Vantaggi Thermomix TM7
- Tritatura rapida - Il Thermomix trita aglio è mazzetto guarnito in pochi secondi, rilasciando aromi freschi per l'olio del baccalà. [Funzione: tritare]
- Pesatura precisa - La TM7 pesa l'olio d'oliva direttamente nel boccale al grammo, senza bilance esterne né residui. [Funzione: pesare]
- Mescolamento costante - Il Thermomix mescola scarola è pomodorini ciliegino uniformemente, assorbendo il condimento senza romperli. [Funzione: mescolare]
- Cottura dolce - La TM7 scalda l'olio con peperoncino a temperatura controllata, estraendo il piccante senza bruciarlo. [Funzione: scaldare]
- Tostatura perfetta - Il Thermomix rosola i pinoli nel boccale fino a un colore dorato uniforme per la guarnizione. [Funzione: rosolare]
Ingredienti
- olio di oliva
- mazzetto guarnito
- baccalà ammollato e dissalato
- spicchio di aglio
- peperoncino secco piccante
- scarola
- sale
- pomodori ciliegino
- pinoli
- gocce di Tabasco