Brasato di manzo di Razza Piemontese al vino a Cottura Lenta con purè di patate
Il brasato di manzo di Razza Piemontese è un piatto principale di carne cotta lentamente al vino, servito con purè di patate vellutato. La funzione di cottura lenta del Thermomix TM7 sviluppa sapori profondi è carne tenerissima senza sorveglianza continua, mentre le lame mescolano il soffritto di sedano, carota è cipolla in modo uniforme.
Su questa ricetta
Il brasato di manzo di Razza Piemontese al vino a cottura lenta con purè di patate è una di quelle ricette Thermomix TM7 che trasformano il robot da cucina in un piccolo ristorante piemontese di casa. Chi cerca una cena sostanziosa per la domenica o un piatto principale da preparare senza stress troverà qui la risposta: i bocconcini di carne magra, tipici di questa pregiata razza bovina, diventano tenerissimi grazie alla cottura lenta nel vino, mentre il soffritto di sedano, carota e cipolla bianca si sposa con il concentrato di pomodoro per una salsa densa e avvolgente. Il purè di patate a pasta farinosa, lavorato nel boccale, raggiunge una cremosità vellutata impossibile da ottenere a mano. Il TM7 gestisce tutto: dalla tritatura uniforme delle verdure alla sbollentatura controllata della carne, fino alla cottura dolce e senza sorveglianza che sviluppa sapori profondi come in un bistrò francese.
Consigli di preparazione
- Scegli bocconcini di Razza Piemontese ben mondati dai nervi e falli rosolare in più riprese nel boccale: la doratura della carne è il segreto di un brasato con sapore intenso e una salsa dal corpo eccezionale.
- Usa patate a pasta farinosa come le Agria per il purè: si sformano facilmente e assorbono il burro senza diventare collosi, garantendo quella consistenza vellutata che accompagna perfettamente il brasato.
- Il giorno dopo il brasato è ancora più buono: conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldalo dolcemente nel boccale aggiungendo un goccio di acqua o vino per rilassare la salsa.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza glutine: sostituisci la farina con amido di mais per infarinare i bocconcini di manzo e verifica che il concentrato di pomodoro sia certificato senza glutine; il sapore del brasato resta identico e la salsa lega perfettamente.
- Variante invernale festiva: aggiungi qualche cucchiaio di mostarda di frutta piemontese e una manciata di prugne secche durante la cottura lenta del brasato, per un gusto agrodolce perfetto per il menu di Natale.
Vantaggi Thermomix TM7
- Tritatura uniforme - Il Thermomix trita sedano, carota è cipolla bianca in pochi secondi creando una base aromatica identica per il brasato. [Multi-Function]
- Rosolatura autentica - La funzione rosolare del TM7 doratura i bocconcini di Razza Piemontese direttamente nel boccale senza pentole extra. [Multi-Function]
- Cottura lenta - La cottura a bassa temperatura della TM7 confita la carne nel vino sviluppando sapori profondi da ristorante senza sorveglianza. [Temperature Control]
- Montatura del purè - Il Thermomix monta le patate farinose con burro fino a un purè vellutato è senza grumi. [Multi-Function]
- Pesatura integrata - La bilancia del TM7 pesa la farina direttamente nel boccale evitando sporcare utensili è garantendo la giusta quantità. [Built-in Scale]
Ingredienti
- farina tipo 00
- carne di manzo a bocconcini, senza nervi
- sedano
- carota
- cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- vino rosso
- acqua
- concentrato di pomodoro
- grani di pepe nero