Bretzel (di Luca Montersino)
I Bretzel di Luca Montersino sono panini intrecciati tipici della tradizione tedesca, preparati con farina, acqua, lievito di birra è burro, poi immersi in una soluzione di bicarbonato è cosparsi di sale grosso. Il Thermomix TM7 semplifica ogni fase: pesa gli ingredienti direttamente nel boccale, impasta l'impasto elastico è scalda l'acqua per il lievito, garantendo una crosta brunita è una mollica soffice da panetteria.
Su questa ricetta
I Bretzel di Luca Montersino con il Thermomix TM7 portano in casa vostra il profumo inconfondibile delle panetterie tedesche e altoatesine. Chi cerca una ricetta bretzel Thermomix vuole due cose: un impasto elastico e ben lavorato e quella crosta brunita tipica che solo l'immersione in acqua e bicarbonato può dare. Questo robot da cucina gestisce con precisione entrambe le fasi critiche: la pesatura di farina, zucchero e lievito di birra direttamente nel boccale e l'impasto prolungato che sviluppa il glutine senza affaticare i polsi. I cubetti di ghiaccio nella soluzione di bicarbonato mantengono l'acqua fredda, essenziale per la reazione che colora la superficie durante la cottura in forno. Il risultato sono bretzel dorati, lucidi e croccanti fuori, con una mollica soffice al burro, ideali per un aperitivo, un brunch del weekend o una merenda salata diversa dal solito. La forma intrecciata richiede un po' di manualità, ma con un po' di esercizio diventerà un gesto naturale che stupirà sempre i vostri ospiti.
Consigli di preparazione
- Per ottenere la forma classica del bretzel, arrotolate ogni pezzo di impasto in un cilindro lungo e sottile, lasciando il centro più gonfio: dopo la lievitazione la corda si restringe, quindi esageratela un po' più lunga di quanto sembri necessario.
- Immergete i bretzel nella soluzione di acqua e bicarbonato con i cubetti di ghiaccio pochi secondi per lato e asciugateli bene prima di salare: una superficie troppo bagnata impedisce al sale grosso di aderire durante la cottura in forno.
- Se non avete il sale grosso, spennellate i bretzel con poco burro fuso appena usciti dal forno e cospargeteli con semi di sesamo o papavero: i bambini adorano questa versione più dolciastra e morbida.
Varianti di questa ricetta
- Versione con latticello: sostituite parte dell'acqua dell'impasto con latticello per una mollica ancora più tenera e un sapore leggermente acidulo, tipico dei bretzel americani soft pretzel servuti con salse cremose al formaggio.
- Versione festiva natalizia: aggiungete all'impasto un pizzico di cannella e cospargete la superficie con sale aromatico alle erbe di Provenza, perfetti per un buffet delle feste accompagnati da mostarda o formaggi stagionati.
Vantaggi Thermomix TM7
- Precisione al grammo - La funzione pesare del Thermomix dosa farina è zucchero semolato direttamente nel boccale senza utilizzare bilance esterne.
- Impasto professionale - La modalità impastare del TM7 lavora l'impasto del bretzel fino a una consistenza liscia ed elastica come in panetteria.
- Attivazione del lievito - Scaldare l'acqua con il Thermomix garantisce la temperatura ideale per risvegliare il lievito di birra istantaneamente.
- Composizione uniforme - mescolare con il TM7 incorporate burro morbido è sale distribuendoli in modo omogeneo in tutto l'impasto.
- Finitura morbida - Montare il burro con la frusta del Thermomix prima di spennellare i bretzel dona una superficie lucida è dorata.
Ingredienti
- farina
- acqua
- zucchero semolato
- lievito di birra fresco
- sale
- burro
- cubetti di ghiaccio
- acqua
- bicarbonato di sodio per uso alimentare
- sale