Cantuccini di Prato
I cantuccini di Prato sono biscotti toscani croccanti con mandorle intere, uova, zucchero è farina. Il Thermomix TM7 semplifica ogni fase: pesa gli ingredienti direttamente nel boccale, impasta l'impasto sodo è monta le uova per una texture uniforme. Dopo la classica doppia cottura in forno, si ottengono fette dorate ideali da inzuppare nel Vin Santo o nel caffè, perfette come dolce o spuntino.
Su questa ricetta
I cantuccini di Prato Thermomix TM7 sono la versione casalinga del biscotto toscano più amato, quello che si inzuppa nel Vin Santo a fine pasto o nel caffè la mattina. Chi cerca ricette con il robot da cucina per la pasticceria italiana scopre che questi biscotti si prestano perfettamente alla preparazione automatica: l'impasto sodo a base di farina, uova, zucchero e mandorle intere viene lavorato dal TM7 senza sprechi di energia, mentre la bilancia integrata pesa ogni ingrediente direttamente nel boccale. La caratteristica essenziale dei cantuccini è la doppia cottura, che dona quella consistenza asciutta e croccante che si conserva per settimane in una scatola di latta. Le mandorle non vanno tritate: restano intere, distribuite in ogni fetta come nella tradizione pratese. È un dessert perfetto per le feste, da regalare o da servire con vino dolce, e la ricetta con il Thermomix rende tutto più semplice, dalla montatura delle uova all'impasto finale.
Consigli di preparazione
- Usate mandorle intere con la pelle e non tritatele: la tradizione di Prato le vuole visibili in ogni fetta. Tostarle leggermente in padella prima di aggiungerle all'impasto esalta l'aroma nocciolato dei cantuccini.
- Formate due filoncini leggermente appiattiti sul foglio di carta forno, aiutandovi con mani umide: l'impasto dei cantuccini è sodo e appiccicoso, e l'acqua evita che si attacchi alle dita durante la modellatura.
- Tagliate i filoncini ancora tiepidi con un coltello seghettato, effettuando un movimento dall'alto verso il basso senza premere: otterrete fette nette con le mandorle intere ben visibili, pronte per la seconda cottura.
Varianti di questa ricetta
- Variante al cioccolato: sostituite una parte delle mandorle con gocce di cioccolato fondente e aggiungete un cucchiaio di cacao amaro all'impasto dei cantuccini, per una versione ancora più golosa che piace ai bambini.
- Variante agrumata natalizia: aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e un pizzico di cannella all'impasto, oppure sostituite metà mandorle con nocciole e pistacchi per un mix festivo da regalare.
Vantaggi Thermomix TM7
- Bilancia nel boccale - Il Thermomix TM7 pesa farina è zucchero dei cantuccini direttamente nel recipiente con accuratezza al grammo. [Pesare]. [Built-in Scale]
- Montatura delle uova - Il Thermomix monta le uova con la farfalla fino a un composto spumoso è chiaro per l'impasto. [Montare]. [Multi-Function]
- Impasto automatico - Il TM7 impasta mandorle è farina fino a una massa soda è liscia senza faticare a mano. [Impastare]. [Hands-Free]
- Tritatura del lievito - Il Thermomix macina il lievito con lo zucchero fino a una polvere finissima è uniforme. [Macinare]. [Multi-Function]
- Mescolatura costante - Il TM7 mescola l'impasto dei cantuccini uniformemente, distribuendo le mandorle in ogni filoncino. [mescolare]. [Multi-Function]
Ingredienti
- mandorle
- uova
- zucchero
- farina tipo 00
- lievito in polvere per dolci (opzionale)