Filetto di maiale alla Wellington con patate e composta di mele
Un elegante filetto di maiale alla Wellington, con patate vapore è composta di mele, reso accessibile dal TM7. La cottura a bassa temperatura (confit) garantisce una carne incredibilmente tenera, mentre il Varoma cuoce le patate alla perfezione. Un piatto da ristorante preparato comodamente a casa.
Thermomix TM7 Voordelen
- Controllo della temperatura - La funzione confit cuoce il filetto a bassa temperatura per una tenerezza è un sapore eccezionali. [Controllo Temperatura]. [Precision Control]
- Cottura a vapore - Il Varoma cuoce le patate in modo uniforme mentre prepari il filetto, garantendo un risultato perfetto. [Multifunzionalità]. [Multi-Function]
- Risparmio di tempo - Rapisce le mele per la composta in pochi secondi, risparmiando minuti preziosi di preparazione manuale. [Time-Saving]. [Time Savings]
Ingrediënten
- 300 g di farina tipo 00
- 150 g di burro
- 100 g di cubetti di ghiaccio
- 1 ½ - 2 cucchiaini di sale
- 500 g di acqua
- 500 g di patate
- 1000 g di filetto di maiale, senza nervi
- 150 g di prosciutto crudo
- senape
- 30 - 40 g olio extravergine di oliva
Bereidingswijze
- Mettere nel boccale la farina 00, il burro, il ghiaccio e 1 cucchiaino di sale, impastare: 1 min./vel. 10. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo in un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in congelatore sino al momento dell'utilizzo.
- Mettere nel boccale l'acqua. Posizionare il cestello e sistemare al suo interno le patate, chiudere con il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma, sistemare al suo interno il filetto di maiale, chiudere con il coperchio e cuocere: 15 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, girare il filetto di maiale, chiudere con il coperchio e proseguire la cottura: 10 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il Varoma.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Una volta che il forno sarà a temperatura, riprendere il filetto, adagiarlo sulla placca con le patate e rimuovere la pellicola trasparente. Effettuare in superficie dei tagli decorativi con un coltellino a lama liscia e spennellare generosamente la superficie della pasta con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno caldo per circa 25-35 minuti (200°C). Nel frattempo, preparare la composta di mele.
- Mettere nel boccale il burro e la pancetta, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.